Después de un par de años estudiando pastelería, te puedo decir que lo batir, yemas y huevo por separado...no me parece para nada necesario, a la par de que si no lo hacen bien el resultado es peor.
Se pueden hacer todo tipo de productos de panadería-pastelería perfectamente sin huevos ni lácteos ( es mas yo tenía una asignatura de alergías, le hice a mi profesor postres veganos y se quedo a cuadros )
Otra cosa es que no quieras dejar de consumir huevos o lácteos, ahí ya no me meto ....