Caray, pues justo lo contrario creía yo! Que el de oliva se quemaba con facilidad. Lo que quizá no tenía tan claro es si el de girasol en concreto es el mejor sustituto o hay otros mas adecuados, pero el de oliva para freír me sonaba que fatal! Ahora miro el enlace, por cierto, que estoy contestando sobre la marcha.
Ah, vale, ahora que lo he leído, no es tanto que se queme o no (debe ser lo que llama punto de humeo) sino que si se tiene cuidado de no sobrepasar esos 170º produce menos substancias tóxicas que otros, es más estable y otras cosas que cuenta. Total, que sí es más sano freir en aceite de oliva, pero no es que otros se quemen antes solo es que ese aspecto no es tan importante en comparación con otros beneficios. He entendido eso, vaya.