CitarEs un programa de cocina vegetariana gratuito , en este post tienes el enlace desde donde lo puedes descargarIniciado por Mowgli
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=2988
La de los carnivoros no sé (fijo que sí). pero desde luego la mia, mira que acabo de comer y al leer esto se me a hecho la boca agua...aaahgggqueso de nueces y paté a las finas hierbas...uhmmmmm!
por favor estoy con arrels: sube las recetas que como titulo tienen una pinta buenisima
El Silencio Que No Calla Es El Vacio De Tu Voz
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Gracias Arrels, estoy indecisa con la dichosa cenita de nochebuena!
"El amor es lo único que crece cuando se reparte." A.Saint-Exupery
Me apunto para invadir la casa de Didlina en Nochebuena. Me llevo el ariete!
¿Y que le vas a poner en lugar de la típica cabeza de cabra? ¿Una lechuga?
"El amor es lo único que crece cuando se reparte." A.Saint-Exupery
Muy interesante este post:
Me sumo a la contundencia de los guisos de seitan, es invierno y en Navidad hay que hacer sufrir al estómago. Esta receta la hice ayer (lástima no haber hecho una foto para colgarla), se disfruta mientras se hace en toda la casa porque desprende un olor espectacular. Bueno vamos allá. (conste que es cosecha propia, el titulo se inspira en las gilipolleces que a veces ponen en las cartas para poner un cero más a la derecha de la cuenta)
Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo. Amen
Ingredientes: (mas o menos)
- 500 gramos de seitan (se puede añadir algun taco de tofu)
- 1 patata mediana a tacos de 2 cm cúbicos
- 2 zanahorias
- Un trozo de pimiento verde y otro de Rojo
- 1 cebolla mediana o pequeña
- Tomillo seco (o cualquier hierba aromatica montesa)
- Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea reserva o gran reserva, que es navidad)
- 3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera)
- 1 cucharada de harina.
- 50 gr. de setas secas ( van muy bien los boletus edulis)
- Aceite oliva virgen, sal y pimienta.
Elaboración
1) Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso)
2) Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños a muy pequeños, sazonar.
3) Sofreir en una sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos.
4) Añadir el seitan a tacos de unos 2cm, ligeramente sazonado y las patatas para que se sofria con las verduras 4 minutos, unos toques de pimienta molida y el tomillo seco.
5) Añadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste pero no se pegue, esto es lo que dará consistencia a la salsa.
6) Añadir las setas y reservar el agua del remojo. Dejar otro par de minutos rehogando y removiendo.
7) Añadir el vino ¡¡a lo grande!!, el aroma a reserva mezclado con el olor a setas y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa ande, empiezan a aparecer zombies por la cocina... ummmm como huele.
8) Ingrediente importantisimo EL FUEGO LENTO (Recordad, uno de los secretos de la alta cuisine). Aqui lo aplicamos a conciencia, dejamos que evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos la salsa de tomate. Bien, bien, esto ya se podria tomar asi, pero.... no os impacienteis.
9) Como he dicho antes, ahora solo es cuestión de controlar el fuego y la espesura de la salsa, si vemos que se espesa demasiado iremos añadiendo el agua del remojo de las setas, dejaremos el tema unos 20-30 minutos a fuego muy lento y con la olla tapada.
Es todo. La presentación en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a vuestro libre albedrio, pero que conste que un guiso asi no se puede echar al plato y ya esta, seria un error.
Bueno que paseis buenos dias todos.
Última edición por Lulo; 07-dic-2007 a las 19:46
jaajaa... qué risa, lulo
me ha encantado!
Tiene una pinta espectacular.
"La no-violencia conduce a la ética más elevada, que es la meta de toda evolución. Hasta que dejemos de dañar a otros seres vivos, seremos todavía salvajes". Thomas Alva Edison
Menú vegano de Navidad
Crema de aguacate
Ingredientes:
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta tierna
• 2 cdas de aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de limón
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Tabasco (al gusto)
Procedimiento:
Triturar en la batidora el aguacate con el limón, la cebolla y el aceite. Cuando esté untuoso salpimentar y añadir unas gotas de tabasco. Untar sobre los canapés y decorar con ralladura de limón.
Paté de pimientos:
Ingredientes:
• 3 pimientos rojos y 3 amarillos
• 4 dientes de ajo
• 1 gr de agar- agar en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
Procedimiento:
Lavar y secar los pimientos envolverlos en papel aluminio y hornearlos durante una hora (darles la vuelta a la media hora) Introducirlos en una bolsa de plástico y dejar sudar. Pelarlos y triturarlos por separado con la mitad de los ajos añadir aceite de oliva como si de una mayonesa se tratara. Ponel cada una le las mezcla a fuego muy lento con la mitar del agar- agar unos minutos. Retirar e introducir en un molde cada uno de los patés (sirve un taper pequeño). Dejar enfriar. Se puede servir el paté desmoldado para que cada uno se lo sirva o loncheado sobre el canapé y regado con un chorrito de aceite de oliva.
Paté de tomate y algas
Ingedientes:
• 400 gr de tomates rojos rayados
• 1 cebolla en trozos muy pequeños
• 4 cdas de aceite de oliva virgen
• 1 cta de azúcar moreno o fructosa
• Sal
• Alga nori seca en copos (al gusto, recordad que la mayoría de vustros invitados no están acostumbrados al sabor de las algas así que sed prudentes)
• 4 cm2 de Agar-agar en tiras
Procedimiento:
Dorar la cebolla en el aceite a fuego muy lento, cuando esté transparente añadir el tomate un poco de sal y la frutosa. Dejar cocer tapado a fuego muy lento durante una hora y media (debe reducir y espesar bastante). Destapar añadir las algas y de jar cocer unos 15 minutos más. Dejar enfriar y triturar con la batidora. Dejar enfriar. Servir sobre pan tostado aromatizado con ajo.
Paté de calabaza y sésamo
Ingredientes:
• ½ calabaza pequeña
• 1 cucharada de jengibre recién rayado
• 1 vasito de vino blanco seco del Penedés (jejeje me tira la tierra)
• Semillas de sésamo (tostadas en el momento)
• Aceite de oliva suave (yo lo hago con aceite de sésamo)
Procedimiento:
Dorar el jengibre con dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto durante un minuto. Añadir la calabaza a trozos de unos dos cm cuadrados y sin parar de mover dejarla hasta que tome color. Retirar del fuego y pasarla a una fuente de horno, regar con el vino, tapar con papel de aluminio y dejar cocer a 240 ºC durante unos 40 minutos (se tiene que evaporar todo el vino y quedar blandita). Poner la calabaza en un colador espolvorearla con sal gruesa (sed moderados) y dejar escurrir durante al menos media hora. Pasarla al baso de la batidora y triturar, ligarla con aceite y servirla untada caliente sobre las tostadas. Espolvorearlas con semillas de sésamo.
Falso queso de nueces
Ingredientes:
• 100 gr de nueces
• 50 ml de agua tibia
• 1 capsula de ultra levura (fermentos vivos de venta en farmacia, vale 3,90 el bote pequeño y se guarda en el frigo)
Triturar todo junto y dejar fermentar varias horas (mínimo 2) en un taper rectangular. (cuando se titura se le pueden añadir hierbas aromáticas). Desmoldar y servir en un plato con “reganás” para que cada uno se sirva al gusto.
Paté a las finas hierbas:
Lo estoy perfeccionando cuando le dé el punto que quiero edito.
Espárragos tres salsas
• 2 botes de espárragos (o puntas de) de buena calidad
Ingredientes salsa 1, romesco:
• 2 ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 12 Avellanas tostadas
• 12 almendras tostadas
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 1 rama de perejil
• 2 cayenas (se pueden omitir)
• 1 tomate maduro
• 2 cucharas soperas de vinagre (imprescindible que sea de calidad)
• sal
Procedimiento:
Remojamos las ñoras abiertas y sin semillas, durante 1 hora. Pelamos los dientes de ajo y asamos el tomate.
Freímos las ñoras con las cayenas en 2 o 3 cucharadas de aceite, vigilando que no se quemen, sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos la mitad de los ajos el pan. Reservamos.
Picamos en un mortero los ajos restantes, las ñoras (con las cayenas), los ajos fritos y el pan los frutos secos y el perejil (esta operación es más cómoda en un robot pero a mi me gusta hacerlo en el mortero) Pelamos el tomate asado, le quitamos las semillas y lo picamos en el mortero con el resto de los ingredientes.
Añadimos poco a poco el vinagre y el aceite restante y sal.
Ingredientes salsa 2, sojanesa a las finas hierbas:
• Sojanesa (casera o de bote)
• 2 dientes de ajo
• Hierbas frescas picadas (perejl, cilantro, cebollino….)
Procedimiento:
Picar las hierbas muy finas rayar los dientes de ajo y mezclar con la sojanesa.
Ingredientes salsa 3, salsa rosa (nos servirá también para el coktail de aguacates):
• 1 taza de sojanesa
• 6 cdas de tomate frito casero (si os gusta más rosa poned más tomate)
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de güisqui (hay que darle salida a las cestas de empresa)
• 50 ml de zumo de limón
• Tabasco
Procedimiento:
Machacar los ajos en el mortero añadir la sojanesa, el licor, el zumo de limón, el tomate y tabasco al gusto. Mezclar bien y poner en la salsera.
En la mesa:
Poner dos fuentes con la mitad de los espárragos en cada una . Alrededor de las fuentes salseras con cada una se las salsas.
Alcachofas a la gallega
Ingredientes:
• Alcachofas de lata lavadas y escurridas partidas por la mitad a lo largo
• Pimentón dulce y picante mezclados al gusto del cocinero
• Aceite de oliva virgen
• Sal gruesa
Procedimiento
colocar las alcachofas en la fuente de forma decorativa. Mezclar en la batidoda (o con barillas) el aceite,la mezcla de pimentón y la sal. Regar las alcachofas con la salsa.
Pimientos de Padrón
Ingredientes:
• Obviamente pimientos de Padrón, un buen aceite de oliva y sal.
Procedimiento:
Freír los pimientos en el aceite, escurrirlos y salar.
Enrollados de col (es una variante de las dolmakias griegas que se hacen con hojas de parra que como me cuesta bastante encontrarlas las sustituí por hojas de col.)
Ingredientes
• Hojas de col enteras (tantas como rollitos queramos hacer)
• Arroz blanco cocido
• Pasas
• Piñones tostados
• Cebolla picada
• Hierba buena
• Sal y pimienta
Procedimiento:
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal hasta que se ablandes un poco (sólo lo suficiente para poder enrollarlas. Escurrirlas y reservar. Sofreír la cebolla con el arroz las pasas y los piñones un par de minutos. Retirar y mezclar con la hierba buena picada.
Rellenar cada hoja con una cucharada de arroz a un cm del borde más cercano a nosotros, doblar los lados a la contra (derecha hacia la izquierda y viceversa) y empezar a enrollar con cuidado. Cuando tengamos todos los rollitos podemos cocinarlos de dos maneras. En una vaporera, que es como los hago yo) o en una olla de fondo grueso con un vaso de caldo y ½ vino blanco y un plato encima para que no se deshagan. Hay que cocinarlos durante aproximadamente 20 minutos.
Ensalada de escarola y granada
Ingredientes:
• 1 escarola
• 1 granada
• 1 naranja (zumo)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• sal al gusto
Preparación:
Pelar la granada con cuidado de eliminar todos los restos amarillos (amargan muchísimo y se cargan la ensalada). Pricar pequeños los ajos y ponerlos en la sartén con el aceite en frio a fuego bajo para que se hagan sin dorarse, cuando empiecen a oler a sofrito pero aún estén blanquitos, retirar la sartén del fuego. Lavar escurrir y picar la esarola. Poner la escarola en la sarten para que coja el máximo de aceite con ajito posible, remover y pasar a la ensaladera. Regar con el zumo de naranja y poner encima los "granos" de granada.
Coctail de aguacate
Ingredientes:
• 2 aguacates
• 2 cebolletas
• ½ lechuga
• Zanahoria rayada
• Salsa coctail al gusto
Procedimiento:
Picar fina la lechuga y la cebolleta y cortar el aguacate en tiras. Mezclar bien todos los ingredientes con la salsa y rellenar con la mezcla las cáscaras de los aguacates. Servir sobre un nido de hojas de lechuga .
Hojaldre de puerros de la nona María
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=4034
"La no-violencia conduce a la ética más elevada, que es la meta de toda evolución. Hasta que dejemos de dañar a otros seres vivos, seremos todavía salvajes". Thomas Alva Edison
Seitan en Salsa de almendras
Ha sido sustituido por:
Milhojas de Seitan en salsa teriyaki.
Ingredientes (para 4 si sois más tendreis que proporcionar)
• ½ kg de hesitan
• 1 calabacín
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 200 gr de frutas del bosque
• 50 ml de vinagre de arroz
• 50 mg de fructosa
• 100 ml de salsa teriyaki o en su defecto salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• Harina de trigo
• Sal
Procedimiento:
Realizaremos el plato en tres fases.
Las verduras:
Las cortaremos en juliana fina y sal saltearemos en una sartén antiadherente o wok con un par de cucharadas de aceite de sésamo. Tienen que quedar al dente.
La salsa:
Ponemos al fuego el vinagre con el azúcar y lo dejamos hasta que tenga el color y la textura de un caramelo suave. Añadimos la salsa elegida y dejamos dos minutos para que los sabores liguen
El seitán:
Fileteamos el seitán (3 filetes finos por comensal) lo enharinamos ligeramente y lo freimos en aceite de sésamo. Retiramos, escurrimos con papel antiadherente y lo ponemos al fuego de nuevo junto a los frutos del bosque un par de minutos más.
Montando el plato:
En el centro del plato ponemos un filete de seitán, sobre él verduras, otro filete y repetimos con verduras, terminamos con un filete de seitán. Regamos con un poco de salsa (cuidado por que es fuerte) Decoramos con los frutos del bosque alrededor y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Claricó:
Sólo tiene un secreto usar siete variedades (mínimo) de fruta y otras seis de licor hay montones de recetas pero os pongo la que hacia mi abuela.
Ingredientes:
• Naranjas
• Kiwis
• Mango
• Melocotón en almibar
• Piña natural
• Fresas
• Fruta de la pasión
• Azúcar
• Martini blanco
• Martini rosso
• Vino blanco
• Ron blanco
• Coñac
• Maria brizard
Procedimiento:
Exprimir las naranjas y cortar las frutas en trozos similares. Mezclar el zumo de naranja con 4 cucharadas de azúcar, con 100 ml de vino blanco, 50 ml de cada martini y una cucharada de cada licor. Regar con la mezcla las frutas y dejar en el frigo 24 horas para que maceren bien los sabores. Servir en copas de las de cava bajas (las que se usaban antes de las de caña.
Turrón:
Es el de Susa que está en el post de recetas.
Plumcake:
La receta es experimental así que la haré este fin de semana y si prospera la cuelgo.
"La no-violencia conduce a la ética más elevada, que es la meta de toda evolución. Hasta que dejemos de dañar a otros seres vivos, seremos todavía salvajes". Thomas Alva Edison
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