Yo pienso que te va a ir realmente mejor (psicológicamente, ya que parece que te preocupas mucho) y con tu madre (ya que parece que para ella la única fuente de vida proviene de la ingestión de carne) si te lo tomas con más calma y haces transición más suave. No tiene nada de malo hacerlo así, es mil veces mejor que empieces comiendo carne 3 veces por semana y el resto de los días vegetariano, a que te emparanoyes, y en contra de la organización mundial de la salud, cientos de estudios y nutricionistas preparados llegues a la conclusión de que tu cuerpo es único y especial y te espera una inminente muerte si pasas más de una semana sin carne. Te digo todo esto sin sarcasmo, ya que como dice vello hay mucha gente acostumbrada a comer carne toda su vida que al hacerse vegetarianos empiezan a achacar cualquier mínimo cambio en su salud al cambio de dieta. Curiosamente estas personas en ningún momento se plantean que sus problemas de salud anteriores al cambio pudieran venir del exceso de carne. Curiosamente la organización mundial de la salud considera que no hay ningún problemas en ser vegetariano, pero sí que dicen que el consumo diario de carne es perjudicial para la salud.
Piénsalo, puedes empezar dejando la carne 1,2,3 días a la semana o los que te sientas cómoda,ir aprendiendo nuevas recetas, estudiando de nutrición, descubriendo nuevos sabores y cuando sientas que es tu momento ir ampliando esos días. Si de verdad quieres vivir de forma ética con los animales, no te presiones a ti misma a situaciones que no vas a saber sobrellevar y te van a superar psicológicamente. Hay gente que puede dejarlo de la noche a la mañana, y gente que tiene demasiado arraigada la idea de que necesita la carne para sobrevivir. Parece que tu caso es el segundo, date tiempo y hazlo de forma que no te agobies, hasta que tú misma estés segura de que te vas a sentir bien y de que no pasa nada por hacer el cambio.
Es más, si nunca consiguieras pasar de 4 días a la semana, también eso sería un buen cambio. Tu salud lo agradecería y serías responsable de la mitad de muertes animales que antes. Si no se puede todo, algo es mejor que nada, aunque por supuesto lo ideal es dejarla del todo. Suerte.