No he mirado los links que te han puesto, pero normalmente, en las pirámides omnívoras la carne y el pescado están en el penúltimo peldaño de la pirámide, junto con las legumbres. La gente come mucha más carne de lo que las pirámides recomiendan. Mucha gente come más carne que verduras, ¿o no?
En realidad la pirámide sirve para cualquiera. Tienes que comer mucho de lo que hay abajo y menos de lo que hay arriba. Si no comes carne, deberás comer más legumbres (algo que deberían hacer los omnis). Yo empezaría haciendome una lista de cosas que pertenecen a mi rutina diaria/ semanal que sean veg***izables. Lentejas sin chorizo, garbanzos sin bacalao, pasta o arroces con verdura... Si pones tu receta favorita con la palabra vegana al lado en google te salen seguro cosas.
Yo no sabía las cantidades recomendadas diarias de proteinas o vitaminas cuando era omnívora y sigo sin saberlas :-))