Platos principales: legumbres
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 4 personas
- 350g de alubias blancas cocidas.
- Un puñado de escarola.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1cebolla (opcional).
- 8 tomatitos cherry.
- Aceitunas negras.
- 2 cucharadas de vinagre de Módena.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta recién molida.
Elaboración:
Lava los pimientos y córtalos en daditos.
Pela y corta la cebolla en tiras .
Lava y corta por la mitad los tomatitos.
Enjuaga y escurre bien las alubias. Ponlas en la ensaladera y mézclalas con los tomates, los pimientos , la escarola limpia y troceada y las aceitunas.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre , la sal y la pimienta .
Aliña la ensalada , reparte en los platos y si se usa añade las tiras de cebolla