Bienvenido Pablo!
Las dudas que tienes son completamente normales, muchos hemos pasado por eso (impulsos, miedo a recaer, etc). Pero no hay que tener miedo, habituarse a esta nueva forma de alimentarse lleva su tiempo, tampoco hay que obsesionarse. Poco a poco, y con un poco de fuerza de voluntad, ya verás como es más fácil de lo que piensas, y la verdad es que si estás convencido de por qué lo haces, como parece, al final las dudas quedan atrás y lo que queda es una inmensa felicidad por alimentarnos por fin sin tener que provocar sufrimiento a ningún animal
Y no te preocupes por lo de ser glotón, pásate por la sección de recetas... y empieza a experimentar! Tienes recetas para no para de comer en dos o tres vidas jeje