Estaba buscando alimentos con IG y CG bajo y me encontre con esto por si a alguien le interesa,si ya estaba pues a borrarlo
Planes de Comidas por Nancy Berkoff, RD, EdD Con la Contribución de Cathy Conway, MS, RD, CDN; Erin M. Crandell; y Reed Mangels, PhD, RD, FADA
Compra el libro Vegan Menu for People with Diabetes (en inglés) por la Chef Nancy Berkoff, EdD, RD, para tener cuatro semanas completas de menus y más de dos docenas de recetas.
Este menú vegano para personas con Diabetes está diseñado para proveer un balance de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, siguiendo los principios básicos de un plan alimenticio para diabéticos. Cada persona que tenga diabetes tiene sus propias necesidades energéticas y nutricionales, así que por favor consulta a tu profesional de la salud para asegurarte de que nuestras recomendaciones funcionarán para ti. El menú está diseñado para adultos jóvenes y adultos mayores. No está diseñado para niños o personas que necesitan un manejo médico cercano de la diabetes.
Los menús han sido escritos basados en la Lista Intercambiable de la Asociación Americana de Diabetes para la planeación de la comida. Como los carbohidratos son los nutrientes que los diabéticos tienen que monitorear más de cerca, las listas de intercambiables están diseñadas para mantener la correcta cantidad de carbohidratos en tu dieta. Los carbohidratos, proteínas y grasas son los tres principales nutrientes encontrados en los alimentos que consumimos, pero los carbohidratos tienen el mayor efecto en el azúcar de nuestra sangre. Como el control del azúcar en la sangre es el objetivo principal del manejo de la diabetes, controlar tu ingesta de carbohidratos puede ayudar a conseguir ese objetivo. Esto no significa que los carbohidratos deban ser eliminados; por el contrario, es importante planear las comidas y los refrigerios ya que ellos proveen una cantidad consistente de carbohidratos. Y esto nos lleva de regreso a la Lista de Intercambiables.
La Lista de Intercambiables incluye alimentos de los siguientes grupos: Almidones, Frutas, Leche, Vegetales, Proteínas y alimentos libres. Los Carbohidratos se encuentran principalmente en los Almidones, la Fruta y la Leche. Una porción (o intercambio) de Almidón, Fruta o Leche, provee 15 gramos de carbohidratos (la cantidad de proteína y grasa de cada carbohidrato intercambiable variará dependiendo del alimento). El monitorear los tamaños de las porciones de esta manera, lo llamaremos "conteo de carbohidratos."
Por ejemplo, tu desayuno puede tener tres porciones de carbohidratos, o 45 gramos de carbohidratos. Las tres porciones pueden estar distribuidas entre diferentes alimentos--posiblemente dos de Almidones y una de Fruta. Un refrigerio puede permitir dos porciones de carbohidratos o 30 gramos. En este caso, una de Leche y una de Almidón puede funcionar bien. Sólo recuerda que Almidones, Frutas y Leche, proveen carbohidratos, y que una porción de carbohidratos provee 15 gramos.
Los vegetales, proteínas y grasas usualmente proveen pocos carbohidratos pero son buenas fuentes de otros importantes nutrientes, llamados vitaminas y minerales. En general, los vegetales contienen sólo pocos gramos de carbohidratos (5 gramos por porción) y pueden ser usados más libremente en la dieta de los diabéticos. En algunos casos, no son incluidos en el conteo de carbohidratos. No los hemos contabilizado en estos menús. Sin embargo, tu profesional de la salud puede recomendar que incluyas estos vegetales en el conteo de los carbohidratos al planear tu menú. También, si consumes grandes cantidades de estos vegetales (varias tazas) debes contarlos como porciones de carbohidratos. Vegetales con almidón – maíz, chícharos, ejotes, papas, camotes y calabazas de invierno, deben ser contados como porciones de carbohidratos. Son considerados almidones y contienen 15 gramos de carbohidratos por porción. Las proteínas y grasas son parte importante de cualquier dieta y de hecho, funcionan bien con los carbohidratos para estabilizar el azúcar en la sangre. Un intercambio de proteína es igual a una onza de "carne." Un intercambio de grasa equivale a 5 gramos de grasa.
¡Tratar de digerir toda esta información puede ser difícil! Siente la confianza de obtener tu propia copia de la Lista de Intercambiables llamando a la Asociación Americana de Diabetes al (800) 232-3472, o visítala en línea en www.diabetes.org. La Asociación Dietética Americana también provee información que puede ayudar en la planeación de menús para diabéticos. Visita www.eatright.org
Intercambios y sus Equivalentes
Cada intercambio provee lo siguiente:
1 Almidón (pan) intercambiable = 80 calorías;
15 gramos de carbohidratos
(ej: 1 rebanada de pan, 1/2 panqué ingles o bagel,
1/2 taza de cereal cocido, 1 tortilla,
1/3 taza de arroz cocido, 1/2 taza de pasta cocida,
1/2 taza de vegetales con almidón)
1 Fruta intercambiable = 60 calorías;
15 gramos carbohidratos
(ej: 1 pieza pequeña de fruta fresca, 1/2 taza de agua – o
1/2 taza de cereal caliente cocido, 1 tortilla,
2 cucharadas de fruta seca, 1/2 taza de jugo de fruta)
1 Leche intercambiable = 120 calorías;
12 gramos carbohidratos
(ej: 8 onzas de leche de soya)
1 Vegetales intercambiables = 25 calorías;
5 gramos carbohidratos
(ej: 1/2 taza cocida, 1 taza cruda, 1/2 taza de jugo de vegetales)
1 Proteína intercambiable = 75 calorías;
0 gramos carbohidratos
ej: 1/2 taza tofu, 1/2 taza de frijoles cocidos*,
2 Cucharadas de mantequilla de maní, 2 onzas de sustituto de carne)
*Debido al contenido de carbohidratos en los frijoles,
1/2 taza también puede ser considerado 1 almidón.
1 Grasa intercambiable = 45 calorías;
0 gramos carbohidratos
(ej: 1 Cucharada de aderezo para ensalada regular,
2 Cucharadas de aderezo para ensalada bajo en grasas,
1-1/2 Cucharadas de mayonesa vegana)
Nota:
Nutricionalmente, los menús diarios en este artículo son aproximadamente de 1800 calorías por día, 50% de carbohidratos, 20% de proteínas, y 30% de grasa.