Respuesta a Clara sobre Tempeh y B12
Hola Clara.
¿Salvador Sala se enfadó? Pues pregúntale si se ha tomado la molestia de poner al tempeh en un laboratorio de datos nutricionales a ver cómo está de B12 (ojo, no de análogos de B12, "falsa B12").
La base de datos de composición de alimentos del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (2005), indica que 100 gramos de tempeh contienen 0,08 microgramos de B12. Puedes comprobar el dato aquí:
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcom...st_nut_edit.pl
En cualquier caso, suponiendo que dicha B12 sea biodisponible y metabolizable (cabe plantearse seriamente si se trata de B12 o de análogos de B12, que bloquean el metabolismo de la B12), los veganos deberíamos tomar cada día 3 KILOS DE TEMPEH para cubrir las recomendaciones de un adulto -2,4 microgramos- (a no ser que estemos ante una embarazada o lactante, en cuyo caso la cifra debería ascender a unos 3,5 kilos).
Por cierto, ¿quién piensa de diferente manera que Salvador Sala? Pues consulta este link y comprueba:
http://unionvegetariana.org/ntex20.html
Se trata de la opinión de 11 organizaciones independientes, no vinculadas al mercado de la alimentación.
Como tú bien has dicho, Salvador Sala es director de Vegetalia que, como puedes comprobar en este link, VENDE TEMPEH, así que su opinión tiene lo que se llama un "conflicto de interés":
http://www.vegetalia.com/centre_pr.htm#tempe
Que me demuestren, ante dos grupos de veganos (uno que no toma alimentos con B12 y otro que toma tempeh a diario) que las analíticas de los veganos que toman tempeh reflejan una mejora significativo en los valores plasmáticos de B12 (o en los de Ácido MetilMalónico o de homocisteína).
Para más información te aconsejo que visites este link:
http://unionvegetariana.org/b12.html
Un abrazo