Cremas, sopas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 4 personas
- 500g de acelgas.
- 800g de patatas.
- 300g de cebolla.
- 2 y 1/2 vasos de caldo vegetal.
- 1 y 1/2 vasitos de agua con gas.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal.
Elaboración:
Pela las patatas y las cebollas y córtalas en rodajas muy finas.
Rehoga las cebollas en una olla con el aceite y, a mitad de cocción, añade las patatas.
Añade el caldo vegetal y deja cocer 20 min.
Tritúralo sin colarlo.
Mientras, lava las acelgas.
Reserva los tallos y escalda las hojas 1 min. en agua hirviendo.
Retíralas y tritúralas con un poquito de aceite, el agua mineral y sal al gusto.
Corta los tallos de las acelgas en tiras finas y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.
Sirve la crema de patatas con un poco de puré de acelgas por encima y espolvorea con las tiras de penca fritas.