Yo he llegado a la conclusión de que se sabe más bien poco sobre el tema. O bien los vegetarianos careceríamos de estas dolencias aunque lo dudo.
Las fibras de colágeno son las que abundan en la mayoría de tejidos conjuntivos y se componen de proteína colágena. (por ejemplo, los tendones).
Creo, si no me equivoco, que el colágeno está formado por glicina, prolina e hidroxipolina.
De la prolina encontré que se puede encontrar en pequeñas cantidades en algunos alimentos de origen vegetal:
http://www.masmusculo.com.es/wiki/prolina/
Pero de la glicina sólo encuentro alimentos de origen animal...