Receta de estofado de soja verde con arroz basmati
Apto para veganos
Categoria: Platos Principales: Legumbres
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 250 gramos de soja verde.
- 250 gramos de tomate fresco.
- Media zanahoria.
- Media cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 100 gramos de arroz basmati.
- ½ decilitro de aceite de oliva.
- Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Remojamos la soja en agua fría durante 3 horas. Sofreímos la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando estén sofritos, añadimos el tomate troceado y una vez formada una salsa ponemos el pimentón y la soja verde escurrida.
Removemos, añadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir el conjunto tapado durante 40 minutos. Sazonamos y cocemos 5 minutos más.
A parte, cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos. Una vez cocido, escurrimos, y sofreímos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo.
Introducimos el arroz en un molde y desmoldamos en el plato donde, posteriormente, servimos el estofado de soja.
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