Platos principales : Arroces
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 150g de arroz basmati.
- 100g de espinacas frescas.
- Un puñado de anacardos.
- 5-6 tomates secos macerados en aceite de oliva.
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharadita de melaza (de maíz, arroz, cebada...) o 1 cdta de azúcar integral.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Enjuaga y deja escurrir el arroz en un colador.
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 18-20 minutos.
Deja escurrir de nuevo y resérvalo en una ensaladera.
Limpia las espinacas , retira los tallos y déjalas escurrir.
Sacalos tomates del aceite , escurre bien y trocéalos.
Pon en un bol la mostaza , el vinagre, melaza, sal, pimienta y bate bien la mezcla con unas varillas.
Añade aceite poco a poco para emulsionar la vinagreta.
Mezcla en la ensaladera el arroz con las espinacas, los tomates y los anacardos y sírvelo codimentado con la vinagreta al gusto.