Lasagna de pisto con piperrada
Apto para vegetarianos / veganos
Para 4 personas
Ingredientes:
- Pasta de lasaña
- 6 tomates naturales
- 2 cebollas
- 3 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 calabacin pequeño
- 2 tomates secos
- 1/2 diente de ajo
- aceite
- sal
- pimentón picante
Preparacion:
Cocemos las láminas cuadradas de pasta en agua con un poco de sal. Retiramos y pasamos por agua fria, dejamos escurrir (cuidado copn dejarlas cociendo demasiado porque no queremos que se nos rompan).
Pisto y piperrada.
Realmente no es el pisto y la piperrada clásicas pero es bastante parecido. Lo bueno de este plato es que con ingredientes comunes podemos hacer dos salsas/rellenos diferentes.
En una sartén (grande) con un poco de aceite añadimos las cebollas y los pimientos bien picaditos. Mientras que esperamos que pochen ligeramente iremos escaldando los tomates y retiramos piel y pepitas. Echamos el calabacín y los tomates previamente troceados, salpimentamos y lo dejamos rehogar todo.
Calculamos 15 minutos más, cuando estén pochados los calabacines, y retiramos 1/3 de las verduras en otra sartén. Echamos pimentón picante al gusto, el ajo y los dos tomates secos muy picados y dejamos 5 minutos más. Lo echamos en la batidora al 1, queremos una salsa algo densa.
En una fuente colocamos una base de pasta y una capa de pisto (yo suelo hacer solo dos alturas) y luego regamos todo con la piperrada "vegana"
Algunas cosas:
- No se si he sido claro con las salsas, sorry!! entiendo que es algo lioso como lo hago yo pero así optimizo un poco el tiempo. Si queréis podéis hacer la piperrada vegana y el pisto en sartenes diferentes. Básicamente la piperrada lleva huevo pero sin él queda mejor y de paso la receta vale para veganos. El pisto es igual pero CON calabacin y SIN pimentón.
- Los tomates secos son cosa mía, le dan intensidad a la salsa.