Hola Alma,
Qué casualidad leer tu mensaje, soy de un pueblecito a 15 minutos de Cuenca y también me había preguntado hace tiempo dónde probar el sushi vegetariano. La verdad es que no creo que tengamos un sitio especializado cerca, así que tendremos que conformarnos con pedir los sushi de pepino y mango en los restaurantes de sushi de toda la vida...
Aun así, te invito a visitar esta -EDITADO- web sobre sushi vegetariano[/URL]. Hay muchas recetas e ideas para hacer sushi vegetariano en casa. También me daba miedo hacerlos yo misma, pero se le coge el truquillo rápido. A mis peques les gusta mucho más el sushi con frutas como fresas o uvas, y vegetales como zanahorias, que los de salmón o atún.
¡Si pruebas a hacerlos ya dirás qué tal!