Hola
Leí en la página web de una nutricionista vegetariana un post en el que afirmaba que el seitán es una proteína de baja calidad. Le pregunté por privado pero fue bastante borde. Básicamente me dijo que le pagara la consulta. En fin, vamos a dejarlo.
El caso es que supongo que tiene que ver con el número de aminoácidos esenciales que aporta pero no encuentro información detallada al respecto. No es que base mi alimentación en el seitán, ni mucho menos, pero me gusta saber si lo que como tiene calidad nutricional o solo es para llenar el estómago. La misma duda tengo con respecto a la micoproteina, es decir, el Quorn.
Por favor, ¿alguien me lo puede aclarar?
¡Gracias!