Platos principales: arroces
Apto para Vegetarianos, Veganos
Para 4 personas
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla de soja
- 1 cebolla picada
- ½ vaso de arroz
- 1 de cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharada de pimentón picante
- 3 dientes de ajo chafados
- 1 pimiento verde cortado en dados
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- Mazorquitas de maíz en lata, cortadas a lo largo
- 2 cucharadas de aceitunas negras (con o sin hueso, según gustos)
- 450 ml de caldo vegetal
- 1 tomate grande despepitado y cortadito en dados
- 75 g de anacardos sin sal
- 2 cucharadas de guisantes congelados o en lata
- Sal
- Pimienta
- Perejil picadito
PREPARACIÓN:
- Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande hasta que la mantequilla se derrita y saltear la cebolla removiendo hasta que se haya ablandado.
- Añadir el arroz, la cúrcuma, el comino, el ajo, los pimientos, el pimentón, las mazorquitas, las aceitunas, el tomate y rehogar a fuego moderado un par de minutos removiendo de vez en cuando.
- Agregar el caldo y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y cocer durante 20 minutos removiendo.
- Incorporar los anacardos y los guisantes y cocer durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentar y espolvorear con un poquito de perejil.
NOTAS: Personalmente solamente encontré anacardos salados así que los pasé por agua caliente y los dejé un ratito en remojo para quitarles un poco la sal. Sobre el caldo vegetal, yo utilicé pastillas de caldo que encontré sin sal (ideal para la hipertensión).