Categoría: ENSALADAS
Personas: CRUDIVEGANOS, VEGANOS, VEGETARIANOS
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- Judías verdes
- Salsa pesto de nueces
Elaboración
Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en lonchas finas a lo largo y después, cada una de estas en tiras finísimas.
Coloca en el plato y aliña con dos cucharadas de Salsa pesto de nueces.
Variantes
Lo bueno de este tipo de recetas es que puedes cambiar los ingredientes según el gusto o las verduras y hortalizas que se estén dando en la temporada.
Aunque todas las verduras son crudas, al cortarlas de manera tan fina se hace muy agradable el comerlas, y altamente digestivas.
La salsa se hace de la siguiente manera:
Ingredientes
- 1 puñado de hojas frescas de albahaca
- 1 puñado de hojas frescas de perejil
- 1 ajo
- 75 gr nueces peladas
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración
Lava las hojas y échalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo, y retírale el centro verde. Añádelo a las hojas, y también las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua.
Muele todo bien hasta que quede una salsa homogénea. Si quedase demasiado espeso, añade un poco más de aceite. Corrige de sal al final.
Consejo
Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en un frasco hermético de cristal, cerrado, en la nevera. Así la tendrás siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas, y hasta legumbres cocidas.