Ensalada de lentejas y rúcula (V)

[arrels]

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes (2p.):

• 300 g de lentejas
• 200 g de rúcula
• 15 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 alga kombu
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal marina
• albahaca fresca

Elaboración:

Coloca las lentejas en una olla a presión cubierta de agua y con el alga kombu para favorecer la digestión. Tapa y cuece a presión 10 minutos aproximadamente. Escurre las lentejas con un colador y retira el alga. Reserva.

Para hacer el aliño de la ensalada, echa a un bol un chorro de aceite, la albahaca y una pizca de sal marina. Con la ayuda de una varilla mezcla todo bien y deja macerar. Reserva.

Para la ensalada, pica la cebolleta en medias lunas e introdúcelas en un bol. Añade la rúcula al bol, parte las aceitunas y los tomates cherry en dos y agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien. Retira la albahaca del bol y aliña la ensalada con ese aceite aromatizado y con vinagre. Mezcla todo bien.

Para emplatar, pela y corta el aguacate en medias lunas y ponlo de forma decorativa en la base de dos platos. Coloca dos moldes redondos sobre los aguacates y rellénalos con la ensalada. Desmolda y añade un chorrito de aceite a cada plato.




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Y esta receta usando lentejas germinadas es apta para crudiveganos