Berenjenas rellenas de verduritas

[bruma]

Receta para lactovegetarianos

Verduras y hortalizas

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• medio calabacín
• media cebolla
• un trocito de pimiento rojo
• un trocito de pimiento verde
• una cucharada de tomate frito
• aceite, orégano, sal y pimienta
• medio tomate natural
• queso rallado (opcional, si se sustituye por pan rallado es apto para veganos)

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, las cortamos horizontalmente, las ponemos en una fuente para horno y les echamos aceite, sal y un poquito de pimienta por encima. Las metemos en el horno hasta que la pulpa esté blandita.
Picamos todas las verduras no excesivamente pequeñas pro grandes tampoco y hacemos un sofrito con ellas. Ponemos la cebolla y la pochamos, agregamos el calabacín. Cuando esté blandito introducimos los pimientos y por último el tomate natural (podemos pelarlo o no, yo no lo pelo porque no me importa encontrarme la piel).
Sacamos las berenjenas del horno y les quitamos la pulpa con una cuchara y la añadimos al sofrito. Damos una vueltecitas con la cuchara y añadimos el tomate frito y el orégano. Rectificamos de sal si hiciera falta.
Rellenamos las berenjenas con las verduritas pochadas. Finalmente espolvoreamos con queso rallado o una mezcla de pan rallado, ajito y perejil (para veganos).

Espero que os guste!!

[arrels]

Que buena pinta Bruma , para l@s vegan@s se puede usar queso vegano (casero o comprado ) y/o sustituir el pan rallado por frutos secos molidos o una mezcla de pan rallado, frutos secos molidos y/o algas molidas


Edito y añado enlaces con otras recetas de "Berenjenas Rellenas" del foro, las veganas van con (V) :

Calabacines o berenjenas rellenas de soja texturizada (V)

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Barquitas de berenjena al horno (V)

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[Malatesta]

También se le puede poner por encima una capita de bechamel hecha con leche vegetal. Está muy rica.

[bruma]

mmm qué bueas ideas!!!

Pues ahora que lo dices compré queso vegano cheezly me parece que se llama, ¿se derretirá? es tipo gouda!!

[rmpp]

Yo os dejo aquí la receta de berenjenas gratinadas. Probaré la tuya también!
http://www.entrepucheros.com/category/recetas/verduras/