Platos principales: hortalizas y verduras
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: para 4 personas
- 500 gr. de judías verdes
- 4 patatas
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra "Viriato"
- sal
- perejil picado
Elaboración:
Pela la cebolla, pícala y ponla a freír en una sartén con aceite. Limpia las vainas de hilos y trocéalas. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 4 minutos estarán hechas.
Cuando la cebolla tenga buen color, escurre el aceite y pon las cebollas en una jarra. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las judías y tritura con la batidora hasta conseguir una crema
homogénea.
Pela las patatas, córtalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta más aceite, añade un poco). Cuando las patatas estén casi hechas, filetea los ajos y añádelos. En el momento de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.
Sirve en el fondo la crema de cebolla, coloca encima las vainas escurridas y alrededor distribuye las patatas. Sirve un poco de crema de cebolla en el centro.
Receta enviada por Sofia Goñi (Pamplona)
http://www.gumendi.es/r_judias_verdes_crema_cebolla.htm