Platos principales: tofu

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas

  • 400 gr de tofu
  • 1 unidad de calabacín y 1 de berenjena
  • 2 unidades de cebolleta
  • 3 unidades de tomate
  • 1 unidad de diente de ajo
  • 1 yogur [vegano]
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • Sal e hierbabuena al gusto


Elaboración:

Cortar el tofu en dados de 1 cm y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite; mezclarlo todo bien y dejar reposar media hora.
Lavar los tomates, la berenjena y el calabacín; pelarlos y cortar en rodajas. Colocar en una bandeja refractaria la berenjena, el calabacín y la cebolleta cortada en tiras, rociar con un chorrito de aceite y asar en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Colocar el tofu por encima de las verduras, regar con el liquido de marinar y volver a meter en el horno 3-4 minutos.
Preparar la salsa, mezclando el yogur con la hierbabuena, zumo de limón y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Verter la salsa por encima de la ensalada, decorar con las rodajas de tomate y servir.





http://www.gumendi.es/r_ensalada_tofu.htm