Platos principales: tofu
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: para 4 personas
- 400 gr de tofu
- 1 unidad de calabacín y 1 de berenjena
- 2 unidades de cebolleta
- 3 unidades de tomate
- 1 unidad de diente de ajo
- 1 yogur [vegano]
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de jengibre molido
- Sal e hierbabuena al gusto
Elaboración:
Cortar el tofu en dados de 1 cm y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite; mezclarlo todo bien y dejar reposar media hora.
Lavar los tomates, la berenjena y el calabacín; pelarlos y cortar en rodajas. Colocar en una bandeja refractaria la berenjena, el calabacín y la cebolleta cortada en tiras, rociar con un chorrito de aceite y asar en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Colocar el tofu por encima de las verduras, regar con el liquido de marinar y volver a meter en el horno 3-4 minutos.
Preparar la salsa, mezclando el yogur con la hierbabuena, zumo de limón y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Verter la salsa por encima de la ensalada, decorar con las rodajas de tomate y servir.
http://www.gumendi.es/r_ensalada_tofu.htm
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