(Nuestros hijos, nuestro mundo)
Aperitivos, entrantes
Vegetarianos-Veganos
(2-3 personas)
Ingredientes:
- 2 alcachofas peladas y cortadas a gajos gruesos (rociadas con jugo de limón para que no ennegrezcan)
- 2 cebollas cortadas finas a medias lunas
- 3 zanahorias cortadas a metodo rodado
- 3 calabacines cortados a rodajas gruesas
- sal marina.
Aliño:
- 1 c.p. de aceite de oliva
- 1 c.p de miso blanco
- 3 c.s. de piñones ligeramente tostados
- perejil.
Elaboración:
Saltear las cebollas con un fondo de agua y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos. (sin aceite)
Añadir el resto de las verduras, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego bajo. (la cantidad de agua tendría que cubrir tan solo el fondo)
Picar en el mortero 2 cucharadas de piñones, añadir el aceite y el miso blanco. Mezclar bien.
Diluir con un poco del jugo de las verduras. Añadirla a las verduras. Decorar con la cucharada restante de piñones y perejil fresco. Servir inmediatamente.
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