Brécol con setas y salsa de almendras (V)

[arrels]

Esta la subo dedicada a Margaly porque viene con brócoli y con foto y creo recordar que le gustan las 2 cosas

Platos principales: hortalizas y verduras

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 raciones

• 1 brécol
• 300 g de setas de bosque
• 100 g de harina integral
• aceite para freír

Para la salsa:

• 50 g de almendras marcona saladas
• 1 ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de algas dulse (opcional)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal de hierbas

Elaboración:

Se corta el brécol en pequeños ramilletes, eliminando el tronco más leñoso. Se lava bajo el grifo y se hierve en agua con sal durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo, se escurre y se reserva directamente en la bandeja de servir.
Mientras se deja hervir el brécol, se calienta en una sartén un chorrito de aceite de oliva y se saltean las setas variadas de bosque. Se salan al gusto.
Una vez salteadas, se rebozan con una fina capa de harina integral y se sumergen en un baño de aceite caliente hasta que quedan brillantes y crujientes. A continuación se reservan unos minutos en una bandeja con papel absorbente.
Para preparar la salsa se vierten las almendras y el ajo en un recipiente adecuado para batir y se añade el resto de ingredientes. Al principio se bate todo sin mover la varilla eléctrica, hasta que el aceite emulsiona y densifica. Luego se sube muy lentamente la varilla hasta lograr la perfecta emulsión de la salsa.
En la bandeja con el brécol se colocan armónicamente las setas crujientes y se vierte en el centro un poco de salsa. El plato se presenta con el brécol tibio, las setas de bosque aún calientes y la salsa a temperatura ambiente.



http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=15779

[margaly]

pos sip, muy "recordona" tú... gracias chata. El brocoli y la calabaza son de las cosas que mas me gustan.