Platos principales: arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 raciones

  • 240 g de una mezcla de arroz basmati integral, arroz rojo y arroz negro o salvaje
  • 60 g de piñones
  • 300 g de piña en conserva
  • 8 orejones de albaricoque
  • 3 cebollas tiernas pequeñas
  • media copa de jerez seco
  • 1 lima o limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal


Elaboración:

Se ponen a hervir los tres tipos de arroz en abundante agua con sal. Mientras, se lavan y se pican las cebollas lo más finamente posible. Se cortan los orejones de albaricoque a tiras y se trocea la piña previamente escurrida. Se reserva un poco de almíbar.
En una sartén se rehoga la cebolla en aceite de oliva y con una pizca de sal. Cuando esté casi hecha se añaden los piñones, los orejones y la piña, y se rehogan también.
Seguidamente se añade la media copa de jerez y tres cucharadas del almíbar de la piña, y se deja reducir.
Se escurre el arroz y se enfría para que no se apelmace. Se vierte en la sartén y se revuelve suavemente para que se mezcle bien con los demás ingredientes.
Finalmente se vuelca en moldes individuales para darle forma y se sirve decorado con unas rodajitas de lima o de limón.




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