Platos principales: pasta

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 50 g de pasta espirales (u otra variedad de pasta corta)
  • 400 g de habas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 dientes de ajo 2 dl de aceite de oliva
  • 2 cuch. de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de estragón picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • pimienta y sal.


Elaboración:


Escalda las habas en agua hirviendo con sal durante 4 min.
Pásalas por agua fría, escúrrelas y pélalas.
Corta los espárragos en trozos regulares y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 min, aproximadamente.
Pásalos por agua fría y escúrrelos.
Bate en un bol el vinagre con la pimienta recién molida y la sal.
Agrega los dientes de ajo, pelados y machacados, y el aceite, poco a poco y sin dejar de batir.
Incorpora el estragón y el orégano.
Cuece la pasta en abundante agua con sal durante 8 min.
Pásala por agua fría, escúrrela muy bien y ponla en un bol.
Añade las habas, los espárragos y la vinagreta.
Mezcla muy bien y sirve.