Platos principales: legumbres
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes (2 p.):
- 200 g de garbanzos
- 1/2 escarola
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- 20 g de uvas pasas
- 2 cucharadas de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración:
Pon a remojo los garbanzos de víspera.
Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar, la cebolleta y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los garbanzos escurridos, tapa y cocina durante unos 20 minutos en la posición 2 (depende de la olla). Cuela los garbanzos y ponlos en un bol. Reserva el caldo.
Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Agrega las uvas pasas, una cucharada de azúcar y la escarola limpia. Añade los garbanzos y un chorrito del caldo que habías reservado. Cocina durante unos 15 minutos.
Sirve los garbanzos en un plato hondo y decora con un toque de perejil picado por encima.
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