Adaptación vegana de una receta Japonesa

Platos principales: arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para cuatro personas:

  • 400 g de arroz de grano corto.
  • 3 berenjenas medianas.
  • Aceite de girasol.
  • 4 cucharadas de miso.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharada de salsa de soja japonesa.


Preparación:

Lava el arroz en agua abundante hasta que salga limpia; ponlo en una cacerola con unos 600 c.c. de agua a fuego fuerte hasta que hierva.
Tápalo y baja el fuego al mínimo, dejándolo cocer un cuarto de hora.
Sube el fuego al máximo unos veinte segundos, retira la cacerola y deja que repose un cuarto de hora sin retirar la tapa.

Corta el pedúnculo de las berenjenas y pélalas en tiras de un centímetro, de forma que alternen una banda negra, con piel, y una blanca, pelada. Después, córtalas en rodajas de un centímetro de grosor y divídelas en medias lunas.

Sumérgelas en agua salada durante diez minutos para que pierdan el amargor.
Escúrrelas y secalas con papel de cocina absorbente.

Calienta aceite de girasol en una sartén y saltea las medias lunas de berenjena hasta que se ablanden.
Añade el miso, el azúcar y la salsa de soja, y deja cocer a fuego lento hasta que las berenjenas se impregnen del sabor de los condimentos.

Retíralo del fuego.
Reparte el arroz en cuatro raciones y sírvelo con la berenjena caliente por encima