Adaptación vegana de una receta Japonesa
Vegetarianos-Veganos.
Cremas, sopas, purés.
Ingredientes para 4 personas:
- 1l de caldo de verduras
- 5 cucharadas de miso rojo.
- 60 g de brotes de bambú enlatados (peso escurrido).
- 1 zanahoria pequeña.
- 8 champiñones grandes frescos.
- 4 brotes de espárragos.
- 3 cebollinos.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
Preparación:
Calienta el caldo de verduras hasta que hierva.
Del mismo caldo toma media taza y disuelve el miso.
Una vez hecha la mezcla,mézclalo con el caldo y baja el fuego al mínimo.
Corta los brotes de bambú y la zanahoria en tiras muy finas de juliana.
Desecha los pies de los champiñones y practica láminas muy finas con los sombreros.
Corta, por último, los cebollinos y los espárragos en rodajas delgadas.
Añade al caldo las tiras de brotes de bambú y deja que cuezan dos minutos.
Después, agrega la zanahoria, los champiñones y los espárragos, y cuece durante otro par de minutos.
Cuando vuelva a hervir, incorpora el cebollino y salpiméntalo al gusto.
Hay que servir la sopa muy caliente.