Ensaladas.
Vegetarianos-Veganos.
Ingredientes : para 4 personas.
- Hojas frescas lo más variadas posible: hoja de roble, achicoria rúcola, escarola, berros, canónigos, cebollino
Para las verduras marinadas:
- 4 alcachofas frescas,
- 1calabacín mediano,
- 250 g de champiñones
Para el aliño:
- 1 cucharada de mostaza de savora ( o de Dijon o " a la antigua" )
- Vinagre de módena o limón
- Cebolla en polvo
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Cortar las hojas de ensalada en juliana fina y mezclarlas de forma armoniosa.
Para preparar las verduras marinadas:
- Se pela la alcachofa hasta dejar el corazón, se parte en láminas muy finas y se dejan con sal limón y aceite de oliva
- El calabacín se corta sin pelar, en láminas muy finas y se dejan marinar con limón y aceite de oliva
Para el aliño:
- Se mezcla la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón y el aceite de oliva se añade al final de la preparación al hilo para obtener una buena emulsión.
- Remover bien la ensalada poner el aliño y consumir inmediatamente.
- Sobre la base de ensalada se ponen las verduras marinadas y antes de servir se le echa el aliño en cada plato.
Programa: Cocina Sana
Cocinero: Marta Aranzadi
http://www.canalcocina.es/index.php?...l=&sec=recetas
Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
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Mi blog de cocina vegana:
La Dolce Vita Vegana
Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org