Ensaladas.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes : para 4 personas.

  • Hojas frescas lo más variadas posible: hoja de roble, achicoria rúcola, escarola, berros, canónigos, cebollino


Para las verduras marinadas:

  • 4 alcachofas frescas,
  • 1calabacín mediano,
  • 250 g de champiñones


Para el aliño:
  • 1 cucharada de mostaza de savora ( o de Dijon o " a la antigua" )
  • Vinagre de módena o limón
  • Cebolla en polvo
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal


Elaboración:

- Cortar las hojas de ensalada en juliana fina y mezclarlas de forma armoniosa.

Para preparar las verduras marinadas:

- Se pela la alcachofa hasta dejar el corazón, se parte en láminas muy finas y se dejan con sal limón y aceite de oliva
- El calabacín se corta sin pelar, en láminas muy finas y se dejan marinar con limón y aceite de oliva

Para el aliño:

- Se mezcla la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón y el aceite de oliva se añade al final de la preparación al hilo para obtener una buena emulsión.
- Remover bien la ensalada poner el aliño y consumir inmediatamente.
- Sobre la base de ensalada se ponen las verduras marinadas y antes de servir se le echa el aliño en cada plato.


Programa: Cocina Sana
Cocinero: Marta Aranzadi


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