Cocina Mexicana
Salsas y aliños
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo, pelados y picados.
- 1 kg. de jitomate.
- 5 chiles serranos, (son pequeños, verdes y frescos. Fuera de México los chiles no son sencillos de encontrar, aunque si vive cerca de alguna comunidad hindú, árabe o de algunas zonas de América Latina podría buscarlos entre ellos)
- 2 cucharadas de aceite.
- 3 cucharadas de cebolla finamente picada.
- Sal al gusto.
Elaboración:
Se caliente una sartén, sin grasa, y se ponen los jitomates, constantemente se están volteando hasta que se queme la piel de una forma uniforme, por dentro estarán suaves. En el vaso de la licuadora, o de preferencia en un mortero, se ponen los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos. Se licua o se muele hasta obtener una textura ligera.
Ahora se calienta el aceite en una sartén, añada la cebolla y acitrónela ligeramente (aproximadamente 3 minutos). Agregue los ingredientes licuados o molidos y sal. Cueza todo a fuego lento, raspando el fondo del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese ligeramente (aproximadamente 8 minutos).
La salsa tendrá pequeñas manchitas negras, de la piel del jitomate, que le agregarán una vista interesante.
http://www.ciberjob.org/cocina/mejico/salsaranchera.htm
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