Cocina Marroquí

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada

  • 3 tomates maduros y grandes, en rodajas finas
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 50 grs. de piñones tostados
  • 12 hojas de menta fresca (en Andalucía yerba buena )

Para el aceite de menta

  • 1 ramo de menta fresca
  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen


Para la vinagreta

  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta molida


Elaboración:

Preparar el aceite de menta:

Hacer puré las hojas de menta con el aceite en una licuadora , escurrir por estopilla en una jarra de cristal.

Preparar la vinagreta:

Mezclar juntos el vinagre, zumo de limón, chalota, y ajo, dejándolo unos 15 minutos.
Lentamente, añadir el aceite, batiéndolo a mano.
Añadir sal y pimienta molida al instante a gusto.

Para servir:
Reparar las rodajas de tomates entre cuatro platos.
Poner encima primero la cebolla, despues los piñones y hojas de menta. Esparcir todo con el aceite de menta y la vinagreta.

http://www.ciberjob.org/cocina/marroqui/ensalada.htm