Rollitos de arroz a la cazuela (V)

[marai]

Rollitos de arroz a la cazuela (V)
(nombre griego: dolmadakia yalantzí)

(extraida de la edición española de libro "La Cocina griega", recetas de Sofia Souli, Editorial Mijalis Toubis S. A., Grecia 1989)

Categoría: Entrantes y aperitivos

Vegetarianos - Veganos

Ingredientes: para 10 personas

• 50-60 hojas de vid
• 1 taza de aceite
• 1 y 1/2 taza de cebollas picadas
• 1 taza de cebolletas picadas
• 1/2 taza de arroz
• sal
• pimienta
• 1-2 limones
• 1 ramita de hierbabuena

Preparación:
Escaldar las hojas de vid, escurrirlas y dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes (aparte del zumo de los limones) y envolver los rollitos de forma alargada. Colocar unas hojas en el fondo de la cazuela y poner sobre ellas los rollitos en círculo, muy cerca uno de otro y formando capas. Sobre los rollitos poner un plato para que no se deshagan durante el hervor. A continuación, echar el zumo de limón y el agua justa para que los cubra. Cocerlos a fuego mediano, hasta que el agua desaparezca. Retirarlos del fuego cuando el arroz acabe por cocer. Dejar enfriar y servirlos en una fuente colocándolos de uno en uno.

Comentario: Lo probaré con hojas de col. En cuanto prepare esta receta os paso fotos.

[arrels]

que receta más interesante , esperaremos con ganas las fotos

[marai]

Os mando las fotos que os prometí.

Las variaciones que he hecho respecto a la receta original son:

- hojas de col en vez de vid
- arroz basmati mezclado con hierbas varias (hierbabuena, romero, eneldo, etc), sin cebolla
- al servir he añadido un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo
- lo he acompañado con ensalada de quinoa que me sobró ayer

[margaly]

ale que bonito queda! tenias que haber descuajeringao uno para que lo vieramos por dentro
que cosas tan chulas haceis jolines

oye, una cosa. Como sabes cuando el arroz esta cocido si esta dentro de los rollos?

[marai]

Como aún me quedan un par en la nevera, he abierto uno para que veais cómo queda.

Para saber cuando estaba cocido el arroz me he ingeniado algo para no tocar los rollos:

He preparado arroz + hierbas aromáticas de sobra. El arroz sobrante lo he cocido a parte sólo con agua en otro recipiente (al mismo tiempo que los rollitos) y lo he ido probando. Cuando me ha parecido que estaba listo he dejado los rollos un par de minutos más y ya está. Ahora tengo rollos con arroz y un poco de arroz aromatizado solito para acompañar algo

[arrels]

Hala que buenos Marai , me encanta este aire internacional que le estamos dando al recetario ( solo falta que Bog se arranque con la cocina Armenia de su abuela , que el otro dia estuve curioseando recetas por la red y tenian una pinta... )

[Ava]

Ala que guay!!! Junto a los falafels, que me encantaron, esta semana probé una cosa que no recuerdo el nombre, que debia ser esto, porque decia hojas de parra rellenas de arroz.
Y yo pensé: ande compro yo hojas de parra?
Y mira, me acabo de acordar de una receta que hace mucho que no hago.

[arrels]

Hojas de Parra Rellenas (Oriente Medio) (V)

Vegetarianos-Veganos


Ingredientes:

• Hojas de parra
• 100gr. de arroz
• una cebolla
• una cucharada de piñones o cacahuetes
• una cucharada de pasitas
• un poquito de perejil
• menta y eneldo
• el zumo de medio limón
• sal
• media cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Picar fina la cebolla y rehogarla en el aceite, después se añade el arroz y el resto de los ingredientes (menos el zumo de limón) y se rehoga durante tres o cuatro minutos. se apaga el fuego y se deja enfriar. mientras tanto se cogen las hojas de parra, se lavan y se les quitan los tallos. Se hacen paquetitos poniendo una cucharadita del arroz y enrollando la hoja de parra con la parte mate hacia adentro. Hay que dejarlos sueltos porque luego el arroz al cocer aumenta de tamaño. Se colocan los rollitos a capas en una cazuela poco honda y se les pone agua que las cubra un poco de aceite de oliva y el zumo de limón. se dejan cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.


Comentarios adicionales:

Las hojas de parra las podemos encontrar en tiendas que vendan productos de Oriente Medio ya hervidas y conservadas en sal. Si las encontráis frescas hay que hervirlas previamente en abundante agua con un poco de zumo de limón durante cinco minutos.


http://www.alarde.com/revista/receta...recetames.html

[Ava]

Eso, eso fue lo que yo comí. Un sabor diferente, pero muuuuuuuuuy rico!!!

[VeG]

Aquí unas fotos de los hechos con hojas de vid:




Están buenísimas!