Cocina macrobiótica-vegana

Postres y dulces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 15 raciones

Para la base
  • 500 g de sémola de trigo
  • 1 l de zumo de pera
  • 50 g de uvas pasas
  • ralladura de naranja
  • 6 cucharadas de melaza de maíz
  • 1 cucharadita de aceite de girasol

Para la cubierta
  • 3 vasos de leche de soja
  • 4 plátanos maduros
  • 50 g de avellanas
  • 6 cucharadas de melaza de maíz
  • 6 cucharaditas de agar-agar

Elaboración:

Para la base:

Pon en remojo las las algas agar-agar en 150 cc. de agua y reserva.
Vierte el zumo de pera en un cazo con la ralladura de naranja, la melaza de maíz y las uvas pasas.
Lleva a fuego medio-alto y agrega poco a poco la sémola de trigo, removiendo constantemente con una
espátula de madera unos 2 minutos.
Baja el fuego al mínimo y cuece sobre un difusor durante 10 minutos más.
Cuando la sémola haya absorbido el zumo y la textura sea compacta apaga, vierte la masa sobre la tartera
(previamente untada con aceite) y con una espátula mojada aplana hasta conseguir que la superficie esté lisa.
Enfría y reserva.

Para la cubierta:

Pica la avellana.
Bate 3 plátanos con la melaza, la leche de soja y las avellanas.
Calienta el batido de plátano con los copos de agar-agar a fuego alto durante 10 minutos.
Baja el fuego durante 5 minutos más.
Deja reposar y vierte sobre la cubierta. Trocea el plátano restante y agrega.
Deja enfriar de 4 a 6 horas.
Desmolda.

http://www.patriciarestrepo.org/tartas.pdf