Pakoras de champiñones (V)

[arrels]

No se si ya habia alguna receta en el foro, he buscado y no la encuentro.
De momento subo esta y ya iré agregando las variantes que encuentre , si no las habeis probado no os las perdais , están buenísimas , esta semana a ver si me pongo y preparo unas "Bagan Pakoras" (berenjenas rebozadas con harina de garbanzos )

Pakoras de champiñones

Entrantes y aperitivos

Vegetarianos-Veganos


Ingredientes:

• 1 bandeja de champiñones -
• 185g de harina de garbanzos -
• 200ml de agua tibia -
• 1 cebolla picada fina -
• 2 dientes de ajo picados -
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado -
• 1 cucharadita de comino molido -
• 1 cucharadita de cúrcuma -
• 1 cucharadita de cilantro molido -
• 1 cucharadita de sal -
• 1 cucharadita de garam masala -
• 1/2 cucharadita de cayena (opcional) -
• 1/2 cucharadita de levadura ó 1/4 de bicarbonato sódico

Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortarles el pie a ras del sombrero. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta formar una pasta. Queda bastante espesa. Agregar los champiñones enteros, rebozar bien y freír en aceite vegetal a 180º durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén bien dorados.

Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.

Comentarios adicionales:

Las pakoras son un plato hindú muy popular consistente en variadas verduras rebozadas y fritas en una pasta especiada realizada con harina de garbanzo, también llamada besan. Este ingrediente es fundamental para el resultado final, y en mi opinión es absolutamente insustituible. Lo podéis encontrar en herboristerías o tiendas de alimentación natural, o bien, si disponéis de un robot de cocina muy potente, como el Thermomix, es posible hacer la harina en casa (yo lo hago) moliendo los garbanzos secos enteros y tamizando posteriormente la harina hasta dejarla fina.

Las pakoras más populares incluyen berenjena, coliflor, patatas y cebolla, aunque en este caso yo he empleado champiñones de cultivo enteros. El resultado es muy sabroso, y la seta queda muy jugosa y perfectamente cocinada, para losq ue tengáis dudas por el hecho de freírlos en crudo. Recomiendo emplearlos bien frescos y sanos, y de tamaño pequeño ó mediano, siempre cerrados. En cualquier caso, con la misma pasta que os indico podéis rebozar la verdura que más os guste



http://unacocinadelokos.blogspot.com...hampiones.html

[Snickers]

eso tiene muy buena pinta

[arrels]

Están muy buenas Snickers, las probé por 1ª vez en un hindo-paquistaní , allí las hacen mezclando varias verduras con las masa y esa combinación de especias le da un sabor único
Las bagan pakoras ( láminas de berenjena rebozadas en harina de garbanzos pero no tan especiada) también estaban muy buenas.
Allí probé por 1ª vez también el quimbombó u okra . Por cierto alguien sabe donde venden quimbombó? No he visto pr aquí
Y un biryani de arroz muy bueno ah y las samosas y unas tortitas de harina de garbanzos y cominos que están muy buenas ( no estoy segura pero creo que las llaman Nan )

[Ava]

Yo las he hecho tal cual, con la receta delokos y NO PUEDEN ESTAR MÁS BUENAS!!!

[arrels]

Pakoras (V)

Aperitivos, entrantes

Apto para vegetarianos y veganos

Las pakoras son una especie de buñuelos de origen hindú . Se preparan rebozando las hortalizas elegidas con una masa hecha a base de harina de garbanzos, agua y especias (garam masala, cúrcuma, cayena...) que le proporcionan un aroma y sabor únicos.
Las pakoras se pueden preparar usando las hortalizas cortadas en trozos grandes y rebozadas de modo individual o muy picadas y mezcladas antes de rebozarlas.
Se toman solas o acompañadas de salsas, siendo las preparadas a base de yogur (de origen vegetal en este caso) las mas adecuadas .



Ingredientes:

Aceite de oliva para freír las pakoras.

Para la masa:

• 6 cucharadas soperas de harina de garbanzos.
• Agua la que admita (250/300ml aprox).
• Cúrcuma.
• Pimienta de cayena.
• Toque especial morrocco ( es un molinillo de especias que compré en carrefour y que contiene: sal marina , jengibre, ajo , azúcar,pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino , canela , guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma. )

Para el relleno:

• 1 patata mediana pelada y cocida.
• 1/2 pimiento rojo pequeño limpio y picado.
• 1/2 pimiento verde limpio y picado.
• 1 cebolla mediana picada.
• 1 zanahoria mediana pelada y picada.
• 3 ramilletes de coliflor limpios y picados.

Elaboración:

Prepara la masa mezclando los ingredientes de la misma hasta conseguir una mezcla homogénea ni demasiado líquida ni muy espesa.
Añade la patata cocida, pelada y pisada y vuelve a mezclar.



Agrega el resto de hortalizas limpias y preparadas y mezcla bien .





Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente vierte en la sartén cucharadas de la masa .
Cuando la parte inferior de las pakoras esté hecha dáles la vuelta y deja que se terminen de freír por la otra cara.



Retira las pakoras con una espumadera y déjalas reposar en una fuente cubierta con papel vegetal, para que absorba el exceso de aceite , hasta el momento de servir.

[cassandra]

Esto lo probé ayer en el mercado medieval de Santa Pola. Había un puesto que vendía cous-cous vegetal y pakoras, ¡y estaban muy ricas! ¡Tengo que probar a hacerlas en casa!

[AllanChef]

Gracias arrels, se ven deliciosas.

[musaenferma]

Acabo de hacer mis pakoras estilo Ali, jaja. No tenía harina de garbanzos por lo que he usado harina normal.
Para el relleno pimientos y cebolla, y las especias que suelo ponerle a mi falafel (tengo que subir mi receta) que son, curry; pimientas negra, blanca y roja; cayena; hierbas aromáticas y un poco de sal

Os pongo mi foto, ai, que las estoy comiendo y están muy ricas , mm.

[AllanChef]

Oye musa que buena pinta tienen!
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[Mowgli]

No había visto esto, qué rico! Me recuerdan a las chulas de arroz que prepara mi madre y que al freírlas saltan como demonios rabiosos, ¿pasa lo mismo con las pakoras?