Primeros platos: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 raciones

  • 1 y 1/2 tazas de judías blancas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua)
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 puerros (cortados a trozos medianos)
  • 3 pencas de apio (cortadas finas)
  • 2 zanahorias (cortadas a cubos)
  • un manojo de judías verdes troceadas
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • 1 paquete de seitán fresco (cortado a cubos medianos)
  • perejil crudo cortado fino

(medidas: c.s=cuchara sopera,
c.c= cucharilla café)

Elaboración:

1. Tirar el agua de remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca. llevar a ebullición sin tapa, espumar y retirar todas las pieles que puedan flotar.

2. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.

3. Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos. Añadir las zanahorias, el apio y el laurel y cocer 10 minutos más.

4. Mezclar las verduras con las judías blancas, las judías verdes y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.

5. Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente, y añadirlo a la cazuela al final de la cocción. Servir caliente con perejil.

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