Ensalada multicolor II (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Elaboración:

• 1 achicoria roja mediana
• 2 zanahorias medianas
• 2 remolachas cocidas
• 20 tomatitos «cherry»
• 30 g de semillas de sésamo tostadas

Para la salsa:

• 200 ml de yogur de soja
• 75 ml de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• sal

Elaboración:

Después de lavar bien la achicoria roja, se corta gruesa y se dispone, una vez seca, en el fondo de una ensaladera ancha. Se pelan a continuación las zanahorias y se cortan en rodajas diagonales muy finas, que se reservan para más tarde.
Se limpian las remolachas, se cortan en rodajas finas y se rebozan primero en aceite y después en semillas de sésamo. Se colocan entonces sobre la achicoria, alternándose con las rodajas de zanahoria reservadas.
Se prepara después la salsa mezclando el yogur, el aceite, las semillas de sésamo tostadas y una pizca de sal en la batidora eléctrica, y se vierte el preparado sobre la ensalada.
Por último, se untan los tomates «cherry» con aceite, se rebozan en las semillas de calabaza y se distribuyen sobre la ensalada.




http://www.cuerpomente.com/rece_fic.jsp?ID_RECETA=13333

(Para que la receta sea vegana he cambiado el yogur natural que aparece en la web, por yogur natural de soja)