Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 2 kiwis
- 4 endibias
- media bandejita de brotes de alfalfa
- 75 g de calabaza
- 1 naranja (su piel rallada)
- 2 cucharadas de gomasio
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
- 1 cucharada de azúcar integral o melaza
- 1 cm de raíz fresca de jengibre
- 5 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva
Elaboración:
Para la vinagreta, se pela el jengibre y se ralla. Se exprime su zumo apretando la pulpa y se mezcla con el vinagre. Se disuelve el azúcar y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite.
Se pica la calabaza muy menuda y se saltea a fuego medio con una cucharada de aceite. Cuando lleva 3 minutos se añaden la ralladura de naranja y el gomasio, y se retira del fuego. Se remueve un minuto y se reserva.
Las endibias se cortan a lo ancho en dos trozos y se deshojan y reparten en los platos. El kiwi se corta en rodajas y después en tiras, y se dispone en forma de aro en el plato, dejando espacio en el centro para la alfalfa. Se vierte la calabaza preparada por encima y se sirve todo aliñado con la vinagreta.
http://www.cuerpomente.com/rece_fic.jsp?ID_RECETA=19016
(Para que sea vegana he cambiado la frase "azúcar integral o miel" que aparece en la web por "azúcar integral o melaza")
Última edición por arrels; 14-mar-2008 a las 11:44
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