Ensalada de cogollos (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 4 cogollos muy tiernos
• 1 lechuga de hoja de roble roja
• 125 g de tomates cherrys
• 100 g de maíz cocido

Para la salsa

• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• pimienta blanca

Elaboración:

Se lava y trocea con las manos la lechuga de hoja de roble y se dispone a modo de lecho sobre una ensaladera.
Se cortan los cogollos por la mitad, longitudinalmente, y se colocan con cuidado sobre el lecho de lechuga.
Se parten los tomates cherrys también por la mitad y se distribuyen sobre la ensalada junto con el maíz dulce.
Para hacer la salsa se pica muy finamente el pepino, la cebolla y el pimiento rojo. Se bate el aceite junto con el vinagre hasta emulsionarlos.
Se añaden las hortalizas picadas a la emulsión, se salpimienta al gusto y se distribuye sobre los cogollos justo antes de servir.



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