Ensalada thai de papaya y tofu (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 200 g de tofu
• 1 papaya pequeña no muy blanda
• 2 tomates
• 1 rama de apio con sus hojas
• media cebolleta y media guindilla
• 2 cucharadas de cilantro fresco o perejil
• 1 ajo tierno
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 1 cucharadita de melaza diluida
• 4 cucharadas de aceite de sésamo u oliva
• 2 cucharadas de cacahuetes crudos
• 1 cucharada de aceite y sal

Elaboración:

Se pican y majan el ajo y la guindilla, y se añaden la salsa de soja, el zumo de limón, la ralladura, la melaza y el aceite. En agua salada se cuece el tofu dos minutos, se escurre y desmenuza a mano. Se marina en el aliño dos horas.
La papaya se filetea con un pelapatatas. Se pelan y descorazonan los tomates. Se cortan los cascos de tomate, el apio y la cebolleta a tiras. El cilantro se pica. Se mezcla todo con el tofu y el aliño. Se fríen los cacahuetes con la cucharada de aceite, se salan y se esparcen por encima.




http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=20693

(Para subirla como vegana he cambiado la "cdta de miel diluida" que aparece en su web por una "de melaza diluida")