Cuscús con frambuesas y raita de pepino (V)

[arrels]

Primeros platos: otros cereales

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 200 g de cuscús de trigo o maíz,
• precocido
• 240 ml de agua (o la cantidad que se indique en el paquete de cous cous)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• medio vaso de guisantes
• 100 g de frambuesas
• media cucharadita de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal

Para el raita (salsa de yogur):

• 40 g de pepino
• 50 g de yogur natural de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
• el zumo de medio limón
• sal

Elaboración:

Se introduce el cuscús en un bol grande y se pone el agua con el aceite, la sal y el curry a hervir. Cuando cueza se vierte sobre la sémola y se remueve un par de minutos para que no se hidrate en bloque y quede suelta. Se deja enfriar, incluso de un día para otro.
Para el raita, se ralla el pepino y se deja orear con sal. Luego se mezcla con el resto de ingredientes y se reserva en la nevera.
El puerro se lava, se retira la parte verde y se corta en rodajas finas. La zanahoria se pela y se corta en dados pequeños. Se pasan ambas verduras por la sartén junto con los guisantes, previamente cocidos si no son frescos, y se mezclan con el cuscús.
Se emplata, se adereza con el raita, se reparten por encima las frambuesas y se decora con unas hojitas de hierbabuena y una rodaja de pepino.



http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=25123

(Para subirla como vegana he cambiado los 50g de yogur natural que aparecen en la web por 50g de yogur natural de soja)


Edito y añado enlaces con otras recetas de "couscous/cuscus" del foro , las veganas van con (V):

Cuscús con frutos secos (V)

Taboulé/cuscús frío (V)

Cous cous al estilo árabe (V)

Cuscús con salteado de pimientos, aceitunas y corazones de alcachofas (V)

Cuscús con cebollitas caramelizadas en salsa de vino dulce (V)

Cuscús con verduras y cochayuyo (V)

Cous-cous de espelta con salsa de almendras (V)

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