Ensalada de plátanos y trigueros (V)

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Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 3 plátanos
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 20 tomates cherry
• 200 g de lechugas variadas: escarola, loyo rosa, etc.
• 200 g de canónigos
• 1 cebolleta
• 1 rama de perejil fresco
• mostaza de semillas
• zumo de limón
• vinagre balsámico de Módena
• aceite de oliva virgen
• pimienta negra recién molida
• sal

Elaboración:

Se parten por abajo los tallos de los espárragos trigueros y se cuecen al vapor durante 15 minutos.
En una fuente honda se mezclan la cebolleta y una cucharada de perejil, muy picados, más una cucharada de mostaza, otra de zumo de limón, otra de vinagre, cuatro de aceite, y un poco de sal y pimienta.
Se remueve la marinada y se incorporan los trigueros y los tomates cherry partidos por la mitad. Se tapa y se deja unas horas en la nevera.
Se añaden los plátanos en rodajas, se mezclan bien y se sirven sobre una cama de lechugas y canónigos.




http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=15681

[anele]

Ju, qué rico mmmmm

[trust]

qué buena pinta, aunque no me va la mostaza :s (en verdad hace tanto que no la pruebo, y esa de semillitas me da grima jaja)