Gratinado de seitán con yuca y chips (V)

[arrels]

Primeros platos: seitán

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 400 g de seitán
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 barrita de tempe
• 500 ml de leche de arroz
• 4 gotas de aceite de trufa
• 2 cebollas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de yuca
• 1 zanahoria
• media remolacha cruda
• 75 g de calabacín
• aceite para freír
• sal

Elaboración:

Se tritura el tempe con la leche y se añade sal y aceite de trufa. Se corta el seitán en filetes gruesos y se maceran en este jugo toda la noche. Las cebollas se pican y se doran en la sartén. Se añaden la salsa de soja y el vinagre, se reduce un minuto y se retira. El horno se calienta a 200 ºC.
De la yuca se reserva un rodaja gruesa. El resto, también en rodajas, se pela y se cuece en agua con sal unos 20 minutos. Una vez tierna, se tritura con tres cucharadas de aceite y un poco de agua de su cocción, para obtener un puré firme. Se reserva
Con un pelapatatas se hacen láminas muy finas con la yuca reservada, la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Se fríen.
Se escurre el seitán y se pone en una fuente para horno con aceite. Se cubre cada filete con puré de yuca, sin que rebose por los bordes, y se gratina. Los chips se pueden meter también unos minutos al horno para secarlos, cuidando de que no se quemen. Se emplata una base de cebolla, encima dos filetes gratinados, los chips y se adorna el plato con el jugo de la cebolla.



http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=23791

[Ava]

Hombre, pues ésta sí sería una buena recetilla para animarme a probar el tempeh, con eso de que va trituradito no?
Ya veremos...