Ensalada de germinados y tofu (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 1 taza y media de brotes de judía mungo.
• 200g de tofu.
• 75g de escarola.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 100g de col lombarda.
• 2 cucharadas de nueces peladas y troceadas.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para la salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cdtas de zumo de lima.
• 2 cdtas de salsa de soja.

Elaboración:

El tofu se corta en pequeños cubos de un dedo de grosor, se dispone en un bol y se rocía con la mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja y una de agua.
Se calienta una plancha pintada de aceite de oliva y se asan los daditos de tofu dándoles de vez en cuando la vuelta para que se cuezan bien por todos los lados.
Las hojas de escarola se lavan y se escurren, se trocean y se disponen en
el fondo de los platos o de la ensaladera.
Se cortan la zanahoria y la col lombarda en juliana fina y se disponen sobre la escarola junto con los dados de tofu a la plancha y los brotes de judía mungo. La ensalada se espolvorea por encima con las nueces troceadas, que se pueden haber tostado previamente.
Para preparar la salsa, se vierten en un tarro con tapa 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharaditas de zumo de lima y otras 3 de salsa de soja. Se agitan bien todos los ingredientes y ya se puede servir la salsa junto a la ensalada.





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