Primeros platos : otros cereales
Vegetarianos -Veganos
Ingredientes: 4 personas
- 250g de mijo.
- 750ml de caldo vegetal.
- 3 dientes de ajo.
- 2 manojos de espinacas frescas.
- 20g de piñones.
- 8 orejones de albaricoque.
- 20g de semillas de girasol.
- 1 cucharada de curry en polvo.
- Perejil.
- Sal.
Elaboración:
Pela y corta en láminas el diente de ajo.
Dóralo en una sartén con un poquito de aceite. Cuando empiecen a tomar color añade el mijo (bien lavado) y cubre con el caldo vegetal .
Deja que hierva a fuego lento unos 20 minutos.
Escalda las espinacas, unos 30 segundos, en agua hirviendo con sal.
Escúrrelas y córtalas en juliana.
En una sartén con una cucharada de aceite saltea los orejones cortados en juliana, las semillas de girasol y los piñones y espolvorea con el curry. Cuando empiecen a tomar color cubre con un poquito de agua (lo justo para cubrir) y deja que se terminen de cocer.
Sirve el mijo con las espinacas y el guiso de curry
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