Tronco de aguacate y naranja a la vinagreta de mostaza (V)

[arrels]

entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 2 naranjas.
• 1 o 2 aguacates
• Sal Maldon
• Brotes de alfalfa
• Semillas de girasol

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de zumo de naranja.
• 2 cucharadas de yogur de soja natural.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
• 1 cucharada de mayonesa vegana.

Elaboración:

Pela las naranjas y córtalas en gajos (retira la parte blanca).
Pela y corta el aguacate en gajos.
Prepara la vinagreta batiendo todos los ingredientes de la misma, hasta emulsionar.
Monta el tronco cobre una fuente de servir plana en la que irás alternando gajos de naranja y aguacate (ligeramente montados unos sobre otros) y regando el centro del tronco (a modo de columna) con la salsa.
Acompaña con los brotes de alfalfa y espolvorea con las semillas de girasol.
Espolvorea con un poco de sal Maldon y sirve acompañado del resto de la salsa , en una salsera .