Falsas galletitas de avellana (V)

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Postres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 12 rebanadas de pan de molde integral, sin bordes.
• Amasake (el que se necesite).
• Leche vegetal (para diluir un poco el amasake).
• 100g de avellanas crudas picadas.
• Melaza de maíz, arroz ...

Elaboración:

Haz figuritas con el pan de molde, con la ayuda de distintos cortapastas.
Unta la parte superior de cada figurita con un poquito de amasake (previamente diluido en leche vegetal para conseguir una crema fina pero no demasiado líquida).
Espolvorea las figuritas con las avellanas picadas y riega con un hilito de melaza.
Cocínalas en la parte alta del horno, precalentado a 180º unos 7-8 min(aprox).
Retíralas cuando estén doraditas y crujientes.

[margaly]

que es amasake?

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que es amasake?

Es un dulce de origen japonés:

El amasake es pariente lejano de otros productos, tal vez más familiares para los paladares occidentales, como algunos productos derivados de la soja (miso, salsa de soja...) y del arroz (sake, vinagre de arroz). Todos ellos tienen un vínculo en común: el Koji (Aspergilus ariyzae), un microorganismo utilizado para fermentar alimentos.

Se trata de un endulzante natural que resulta de la fermentación del arroz por el Koji, de manera que se potencia la dulzura natural del arroz integral, aunque también se puede emplear avena o mijo.
De consistencia cremosa, puede tomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres. Suele tomarse como bebida, fría o caliente, según la estación del año. Se puede usar también para dar un toque distinto a las sopas y a los aliños, o para endulzar panes, galletas, tartas, batidos...

Los japoneses llevan cientos de años brindando con amasake (literalmente "sake dulce" y sin alcohol). Allí lo sirven en los restaurantes, y es tan obligatorio para celebrar el Año Nuevo como para nosotros las doce uvas.


Ventajas para la salud de quienes lo consumen
Este dulce cremoso ofrece ventajas con respecto al azúcar y otros edulcorantes calóricos: su elevado contenido en fibra, enzimas y vitaminas del grupo B. Gracias a la fermentación que sufre, es muy digestivo: las sustancias complejas (hidratos de carbono, proteínas y grasas) llegan descompuestas al organismo en otras más simples y fáciles de asimilar (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos libres, respectivamente).
Proporciona desayunos y meriendas excelentes, y es ideal para untarlo en el pan o las galletas, o mezclarlo con fruta. Debido a la suavidad y calidad natural de sus componentes, puede incluirse en la dieta de la mujer embarazada, y supone una alternativa más sana y nutritiva a los postres procesados y azucarados de los que suelen abusar muchas personas, especialmente los niños.
A pesar de sus virtudes nutritivas, el amasake se utiliza poco. Mientras, el consumo de azúcar sigue creciendo gracias a su bajo precio y a la irresistible atracción del sabor dulce.


Dónde encontrarlo
En España se puede disponer del amasake de Orido, importado de Holanda y único productor de Europa. Llega en tarros de cristal y en forma de papilla cremosa. En Estados Unidos, donde hay ya tres marcas para elegir, se comercializa un amasake de consistencia más líquida, similar a la de los batidos, y con una rica gama de sabores (almendra, café, albaricoque, sésamo, chocolate...).Cataluña es la puerta de entrada al mercado español, y desde allí se distribuye a casi todas las tiendas de dietética del país.


Cómo fabricarlo en casa
Ingredientes: 200 g de arroz integral lavado (en remojo previo), 1 litro de agua, 1 taza de koji, 1/4 de agua templada.
Preparación: Cuece el arroz en el litro de agua. Cuando comience a hervir, se mantiene a fuego lento durante una hora. Pon el arroz en un cuenco y déjalo enfriar durante 10 minutos. Después bátelo vigorosamente durante 5 minutos con una cuchara de madera. Añade el Koji, el agua templada y una pizca de sal, y mézclalo bien. Cúbrelo con un paño de cocina y déjalo incubar de 8 a 10 horas en un horno templado (la tempera no debe superar los 95º C). Se remueve bien cada dos horas. Una vez incubado, hay que cocerlo, añadiendo un poco de agua para que no se pegue si fuera necesario. Se deja hervir 5-10 minutos. Pasado este tiempo, lo dejas enfriar. Colócalo en tarros de cristal y refrigéralo. El Koji (el arroz inoculado con la bacteria que lo fermenta) es difícil de encontrar. Las personas interesadas pueden preguntar la posibilidad en las tiendas de dietética.
http://www.consumer.es/web/es/alimen...9/03/35336.php

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Además del de la marca que cita el artículo yo he visto amasake de distintos cereales (de arroz, de cebada...) de la marca La finestra sul cielo

[margaly]

uyss, que cosas mas raras usais, y donde compras eso?? o lo haces tu?

[arrels]

Lo compré en la tienda ecológica. Un tarro de 380g: 4,05 e

[Tito Chinchan]

¿y por qué son falsas galletitas?

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¿y por qué son falsas galletitas?

Pues no se, supongo que porque las galletas suelen hacerse amasando harina y estas van con pan de molde

[Tito Chinchan]

Pues no se, supongo que porque las galletas suelen hacerse amasando harina y estas van con pan de molde

Yo pensaba que era un cocido madrileño, y que para que se lo coman los niños dices que son galletitas de avellana

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Yo pensaba que era un cocido madrileño, y que para que se lo coman los niños dices que son galletitas de avellana

, que va , como la mayoría de las recetas no son mías, solo las cambio para que sean veganas suelo dejar el título con el que las veo cuando se puede claro , esta creo que en su forma original en vez de amasake lleva leche condensada y en lugar de melaza miel , y el pan blanco