Personas: 1-2 (VEGETARIANAS, VEGANAS)
Categoría: ENTRANTES Y ENSALADAS



Ingredientes
  • Hojas frescas de canónigos
  • 1 manzana roja
  • 50 gr nueces
  • 100 gr champiñones
  • Tofu
  • 2 rebanadas de pan rústico
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Pimienta negra molida
  • Zumo de naranja recién exprimido
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal


Elaboración
Prepara el aliño en un bol, mezclando una cucharadita de mostaza, una pizca de pimienta, sal, un chorrito de zumo de naranja y aceite. Bate enérgicamente, con ayuda de un tenedor, para que liguen bien, y deja reposar para que se asienten los sabores.
Mientras, lava la manzana y pártela en gajos finos. Haz lo mismo con los champiñones y riega ambos con zumo de limón, para evitar que ennegrezcan al contacto con el aire.
Corta en triángulos las rebanadas de pan rústico, mejor si lleva semillas o distintos cereales. Coloca encima de cada uno una buena cucharada de tofu mezclado con un poco de margarina o aceite, y gratínalos en el horno unos minutos, sólo para dorarlos ligeramente.
En la fuente donde vayas a servir la ensalada, coloca una base de canónigos, con los champiñones y la manzana. Espolvorea las nueces por encima, riega con el aliño, y acompaña con las tostadas crujientes, aún tibias.