No soy médico, ni nutricionista, ni nada que se le pareza, y además soy nueva en esto del vegetarianismo.
Mi opinión te importará un rábano pero... como opinar es gratis
decirte que me parece un auténtico disparate un ayuno tan prolongado, yo no haría jamás ningún ayuno superior a 24 o 36 horas. Pondrás en peligro tu salud.
Por lo que he leído sobre el tema todos los beneficios del ayuno los obtienes en las 24 horas, por qué prolongarlo?
Me parecería incluso razonable un "ayuno intermitente" es decir, ayuno de 24 horas 2 veces por semana (se habla de este sistema en varias páginas de internet, si quieres busco y te pongo el enlace).
Saludos.